Тайский салат с кальмарами

Рецепт из Савера. Лемонграсса у нас по прежнему не продают, так что без него. Кальмары охлажденные, мои любимые, всегда нежные и мягкие, безо всякой "резиновости".Для пущей аутентичности положила в соус пальмовый сахар.Вердикт:вкусно невероятно,100% "моя" еда,готова таким питаться каждый день)

600 грамм кальмаров
2 свежих огурца
1 перчик чили
2 луковиц шалот
пучок кинзы
несколько веточек мяты
3 лайма
3-4 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. коричневого или пальмового сахара
Кальмаров очистить и сделать ромбовидные насечки с внутренней стороны, тогда при варке они будут в красивую клеточку)
Разрезать на куски и отварить 3 минуты в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, охладить. Огурец порезать брусочками.Лук и перец чили порезать колечками . У мяты оборвать листочки,кинзу порубить. Все смешать и заправить соусом. Для соуса перемешать сок лаймов, сахар и рыбный соус до растворения сахара. Можно подать с рисом жасмин.